食べ物と健康

第３７回　問64 （問題） 食品の硬さを調整するための調理に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）じゃがいもは、柔らかくするために65℃に保ちながらゆでる。 （2）さつまいもは、柔らかくするためにミョウバン入りの水でゆで...

第３７回　問63 （問題） 食品の保存法と保存性を高めるための加工法に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）冷凍食品では、冷却時に－1～5℃の温度帯を緩慢に通過させて－20℃にすることで品質が良好に保持される。 （2）パ...

第37回　問60 （問題） 加工食品に利用される酵素とその利用に関する組み合わせである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。 （1）パパインーみかん缶詰製造における白濁原因物質の除去 （2）キモシンー味噌製造における大豆たんぱく質の分解 （3）...

第37回　問59 （問題） 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）特定保健用食品以外の特別用途食品には、許可証票（マーク）は定められていない。 （2）特別用途食品（総合栄養食品）には、「食...

第37回　問58 （問題） 栄養機能食品として表示が認められている栄養成分と栄養機能表示の組み合わせである。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （1）カリウムー「正常な血圧を保つのに必要な栄養素です」 （2）鉄ー「赤血球を作るのに必要な栄養素...

第37回　問57 （問題） 食品表示基準に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。 （1）品質が急速に劣化しやすい食品には、賞味期限を表示しなければならない。 （2）食物繊維量は、表示が推奨されている。 （3）食塩相当量の表示値は...

第３７回　問56 （問題） 食品添加物に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）一日摂取許容量（ADI)は、厚生労働省が設定する。 （2）無毒性量（NOAEL)は、ヒトに対する毒性試験の結果に基づいて設定される。 （3）輸...

第３７回　問55 （問題） 放射性物質に関する記述である。もっとも適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）食品摂取を介しての被曝は、外部被曝といわれる。 （2）わが国における食品中の放射性物質の基準値は、プルトニウムが対象である。 （3）ヨウ素...

第３７回　問54 （問題） 経口感染症、人畜共通感染症および寄生虫症に関する記述である。 誤っているのはどれか。１つ選べ。 （1）コレラの主症状は、激しい下痢である。 （2）リステリア症は、人畜共通感染症である。 （3）トキソプラズマは、猫...

第３７回　問52 （問題） 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）カンピロバクター食中毒の潜伏期間は、１～５時間程度である。 （2）サルモネラ食中毒の原因食品は、主に発酵食品である。 （3）ウェルシュ菌は、...