第３７回管理栄養士国家試験 問題 第３７回管理栄養士国家試験 問51【食品の変質】
第３７回 問51 （問題） 食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）細菌による食品の腐敗は、水分活性の低下により促進される。 （2）揮発性塩基窒素は、たんぱく質の変質が進行すると減少する。 （3）K値は、ATP...
第３７回管理栄養士国家試験 問題 
管理栄養士国家試験 第37回管理栄養士国家試験 問50【分析方法】
第37回 問50 （問題） 食品成分とその分析方法の組み合わせである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。 （1）たんぱく質ーケルダール法 （2）脂質ープロスキー法 （3）脂肪酸ーカールフィッシャー法 （4）炭水化物ー原子吸光光度法 （5）ナト...
第３７回管理栄養士国家試験 問題 第３７回管理栄養士国家試験 問49【栄養成分の比較】
第３７回 問49 （問題） 可食部100g当たりの標準的な栄養成分含有量に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。 （1）薄力粉のたんぱく質含有量は、小麦粉より多い。 （2）乾燥小豆の脂質含有量は、乾燥大豆より多い。 （3）ラー...
第３７回管理栄養士国家試験 問題 第37回管理栄養士国家試験 問48 【化学式】解答のみ
第37回 問48 （問題） 主にまぐろや青魚から摂取されるn-3系脂肪酸である。この脂肪酸の構造式として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 解答と解説 （解答）3 参考資料 第37回管理栄養士国家試験の問題および正答について｜厚生労働省 (...
第３７回管理栄養士国家試験 問題 第３７回管理栄養士国家試験 問47 【鶏卵】
第３７回 問47 （問題）鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。 （2）アビジンは、ナイアシンと強く結合する。 （3）ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である。 （4）脂溶性ビ...
第３７回管理栄養士国家試験 問題 第３７回管理栄養士国家試験 問46【牛乳の成分】
第３７回 問46 （問題） 牛乳の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （１）乳糖は、全糖質の約５％である。 （2）脂肪酸組成では、不飽和脂肪酸より飽和脂肪酸が多い。 （3）カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を阻...
第３７回管理栄養士国家試験 問題 第３７回管理栄養士国家試験 問45【魚介類】
第３７回 問45 （問題） 魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）はまちの若年魚は、ぶりである。 （2）春獲りのかつおは、戻りがつおと呼ばれる。 （3）辛子めんたいこは、まだらの卵巣の塩蔵品である。 （4）キャビ...
第３７回管理栄養士国家試験 問題 第３７回管理栄養士国家試験 問44【野菜類】
第３７回 問44 （問題） 野菜類の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でカルシウムの吸収を促進する。 （2）にんじんのβ‐カロテンは、光照射によって色調が変化する。 （3）なすのナ...
第３７回管理栄養士国家試験 問題 第３７回管理栄養士国家試験 問43 【人間と食品】
第３７回 問43 （問題） 人間と食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）人間は、食物連鎖の二次消費者に位置している。 （2）個人の食嗜好は、幼児期から高齢者に至るまでに変化しない。 （3）わが国の生産額ベースの総合...
人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 第３７回管理栄養士国家試験 問42【感染症】
第３７回 問42 （問題） 感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。 （1）宿主は、感染症の原因となる微生物である。 （2）潜伏期は、症状が改善した後でも病原体が残存している期間である。 （3）不顕性感染とは、感染しても症...