食べ物と健康

第３７回　問55（問題）放射性物質に関する記述である。もっとも適当なのはどれか。１つ選べ。（1）食品摂取を介しての被曝は、外部被曝といわれる。（2）わが国における食品中の放射性物質の基準値は、プルトニウムが対象である。（3）ヨウ素131の物...

第３７回　問54（問題）経口感染症、人畜共通感染症および寄生虫症に関する記述である。誤っているのはどれか。１つ選べ。（1）コレラの主症状は、激しい下痢である。（2）リステリア症は、人畜共通感染症である。（3）トキソプラズマは、猫の糞便から感...

第３７回　問52（問題）細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（1）カンピロバクター食中毒の潜伏期間は、１～５時間程度である。（2）サルモネラ食中毒の原因食品は、主に発酵食品である。（3）ウェルシュ菌は、好気的条件...

第３７回　問49（問題）可食部100g当たりの標準的な栄養成分含有量に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。（1）薄力粉のたんぱく質含有量は、小麦粉より多い。（2）乾燥小豆の脂質含有量は、乾燥大豆より多い。（3）ラードの飽和脂肪...

第37回　問48（問題）主にまぐろや青魚から摂取されるn-3系脂肪酸である。この脂肪酸の構造式として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。解答と解説（解答）3参考資料第37回管理栄養士国家試験の問題および正答について｜厚生労働省(mhlw.go...

第３７回　問47（問題）鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（1）オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。（2）アビジンは、ナイアシンと強く結合する。（3）ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である。（4）脂溶性ビタミンは、...

第３７回　問46（問題）牛乳の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（１）乳糖は、全糖質の約５％である。（2）脂肪酸組成では、不飽和脂肪酸より飽和脂肪酸が多い。（3）カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を阻害する。（...

第３７回　問45（問題）魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（1）はまちの若年魚は、ぶりである。（2）春獲りのかつおは、戻りがつおと呼ばれる。（3）辛子めんたいこは、まだらの卵巣の塩蔵品である。（4）キャビアは、にしん...

第３７回　問44（問題）野菜類の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。（1）ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でカルシウムの吸収を促進する。（2）にんじんのβ‐カロテンは、光照射によって色調が変化する。（3）なすのナスニンは、...