管理栄養士国家試験

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第37回管理栄養士国家試験 問題

第37回管理栄養士国家試験 問55【放射線・有害物質】

第37回 問55(問題)放射性物質に関する記述である。もっとも適当なのはどれか。1つ選べ。(1)食品摂取を介しての被曝は、外部被曝といわれる。(2)わが国における食品中の放射性物質の基準値は、プルトニウムが対象である。(3)ヨウ素131の物...
第37回管理栄養士国家試験 問題

第37回管理栄養士国家試験 問54【感染症・寄生虫】

第37回 問54(問題)経口感染症、人畜共通感染症および寄生虫症に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。(1)コレラの主症状は、激しい下痢である。(2)リステリア症は、人畜共通感染症である。(3)トキソプラズマは、猫の糞便から感...
第37回管理栄養士国家試験 問題

第37回管理栄養士国家試験 問52、53【食中毒】

第37回 問52(問題)細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1)カンピロバクター食中毒の潜伏期間は、1~5時間程度である。(2)サルモネラ食中毒の原因食品は、主に発酵食品である。(3)ウェルシュ菌は、好気的条件...
第37回管理栄養士国家試験 問題

第37回管理栄養士国家試験 問51【食品の変質】

第37回 問51(問題)食品の変質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1)細菌による食品の腐敗は、水分活性の低下により促進される。(2)揮発性塩基窒素は、たんぱく質の変質が進行すると減少する。(3)K値は、ATP関連物質中...
管理栄養士国家試験

第37回管理栄養士国家試験 問50【分析方法】

第37回 問50(問題)食品成分とその分析方法の組み合わせである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1)たんぱく質ーケルダール法(2)脂質ープロスキー法(3)脂肪酸ーカールフィッシャー法(4)炭水化物ー原子吸光光度法(5)ナトリウムーガスク...
第37回管理栄養士国家試験 問題

第37回管理栄養士国家試験 問49【栄養成分の比較】

第37回 問49(問題)可食部100g当たりの標準的な栄養成分含有量に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1)薄力粉のたんぱく質含有量は、小麦粉より多い。(2)乾燥小豆の脂質含有量は、乾燥大豆より多い。(3)ラードの飽和脂肪...
第37回管理栄養士国家試験 問題

第37回管理栄養士国家試験 問48 【化学式】解答のみ

第37回 問48(問題)主にまぐろや青魚から摂取されるn-3系脂肪酸である。この脂肪酸の構造式として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。解答と解説(解答)3参考資料第37回管理栄養士国家試験の問題および正答について|厚生労働省(mhlw.go...
第37回管理栄養士国家試験 問題

第37回管理栄養士国家試験 問47 【鶏卵】

第37回 問47(問題)鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1)オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。(2)アビジンは、ナイアシンと強く結合する。(3)ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である。(4)脂溶性ビタミンは、...
第37回管理栄養士国家試験 問題

第37回管理栄養士国家試験 問46【牛乳の成分】

第37回 問46(問題)牛乳の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1)乳糖は、全糖質の約5%である。(2)脂肪酸組成では、不飽和脂肪酸より飽和脂肪酸が多い。(3)カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を阻害する。(...
第37回管理栄養士国家試験 問題

第37回管理栄養士国家試験 問45【魚介類】

第37回 問45(問題)魚介類に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1)はまちの若年魚は、ぶりである。(2)春獲りのかつおは、戻りがつおと呼ばれる。(3)辛子めんたいこは、まだらの卵巣の塩蔵品である。(4)キャビアは、にしん...
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